Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Maria Rosaria Moi
2012
150 gr di Marraconis fibaus)
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
1 mazzo di asparagi
1/2 cipolla
2 peperoncini rossi interi
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe Nero
1 bicchiere di Vino Bianco
Pecorino sardo d.o.p grattugiato
Lavare gli Asparagi con cura e mondarli cominciando a spezzarli, dalla punta verso la base, in segmenti di due/tre cm. Preparare un trito grossolano con la cipolla e metterlo a rosolare a fuoco basso, insieme con gli asparagi e al peperoncino, in due cucchiai di olio. Quando la cipolla è dorata aggiungere nella padella la pancetta e, dopo aver alzato la fiamma, sfumare con il bicchiere di vino bianco. Evaporato l'alcool abbassare di nuovo la fiamma e lasciar cuocere il tutto per una decina di minuti. A quel punto versare nella padella i Marraconis fibaus, precedentemente scolati al dente e salati, spolverizzare con il Pecorino Sardo DOP e pepe nero q.b. e mantecare a fiamma minima per mezzo minuto scarso.
