I GRANDI FORMAGGI DOP IN CUCINA!

Gelatina di pomodoro
Procedimento:
-Sbollentare e pelare i pomodori ramati.
-Tagliare a concassè.
-Fare un soffritto con l'olio evo e lo scalogno tritato.
-Cuocere la salsa per circa 10 minuti.
-Aggiustare l'acidità ed il sapore.
-Frullare con un minipimer ad immersione aggiungendo le foglie di basilico e se serve dell'altro olio evo.
-Lasciar intiepidire il composto e successivamente aggiungere la colla di pesce precedentemente fatta ammollare in acqua tiepida.
- versare il composto in un contenitore.
- ritirare il composto in frigo per un paio di ore.

Base di frolla salata al basilico
Procedimento:
-Sbollentare in acqua salata le foglie di basilico.
-Ritirare in acqua e ghiaccio il basilico.
-Quando le foglie saranno fredde, asciugarle e tritarle finemente.
-In una bastardella incorporare la farina, i tuorli, il sale, il basilico tritato ed il burro precedentemente ammorbidito.
-Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendere l'impasto con l’aiuto di un mattarello su di un foglio di carta da forno.
- Coppare con coppapasta liscio diametro di cm. 5
- Lasciar riposare in frigo per 20 minuti.
- Cuocere in forno a 170°C per 15 minuti.

Farcia di bufala
Procedimento:
-Tritare al coltello la mozzarella , metterla in un canovaccio e strizzarla facendogli perdere il siero.
-Ritirare in una bacinella e condire con olio evo, sale e pepe.
-Lasciar riposare in frigorifero.

Composizione cheesecake:
-Rivestire internamente il coppapasta con una striscia di acetato e comporre la cheesecake.
-Ponendo alla base il il biscotto di frolla, poi la farcia di bufala ed infine il disco di cm 5 di diametro di gelatina al coulis di pomodoro
-Porre la cheesecake in abbattitore per qualche minuto.
-Estrarre la cheesecake dal coppapasta ed impiattare.