Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Simona La Corte
2014
per la pasta:
gr 250 di farina 00
gr 125 di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
un uovo
un cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda
per il ripieno:
3 patate
150 g di Asiago
150 ml di panna da cucina
sale
pepe
Versare la farina a fontana e mettere a centro il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale e lavorare il tutto con la punta delle dita; quando l’impasto è ben grumoso, aggiungere l’uovo e l’acqua fredda e continuare ad impastare, fin quando il composto diventa liscio.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per un ora.
Nel frattempo lavare, sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili, e lessarle in abbondante acqua salata per circa 6 minuti, scolarle e lasciarle raffreddare.
Tagliare a dadini l'Asiago. In una ciotola lavorare la panna con il pepe e un pizzico di sale, e aggiungere l'Asiago, ammalgamando il tutto.
Stendere l'impasto in uno strato di circa 3mm e con gli stampini per crostatina ricavare le forme per foderarli.
Ricavate le formine, bucherellare il fondo con una forchetta e iniziare a farcire le basi delle crostatine procedendo a strati: disporre un strato di patate e ricoprire con il composto di panna e Asiago. Regolare di sale e pepe e decorare la superficie delle crostatine con delle striscie di pasta.
Cuocere in forno a 180° per circa 20/30 minuti.
