Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Michele Lorizzo
2015
Capocollo di Martina Franca: 100 gr
Bavette:150 gr
Piselli:150 gr
Carote:150 gr
Aparagi:100 gr
Mozzarella di Bufala Campana:75 gr
Salvia:2 foglie
Brandy:4 cl
Olio Evo:20 gr
Aglio:q.b.
Sale:q.b.
Pepe:q.b.
Preparazione interna:
•Sbollentare o rosolare i piselli con cipolla tritata finemente con olio, sale e acqua di cottura, frullarli fino a ottenere una mousse.
•Sbollentare le carote in una casseruola con acqua appena salata, passare le carote in un frullatore con un filo d'olio e sale.
•Saltare gli asparagi in una padella in un fondo.
•Tagliare il capocollo a fiammiferi.
•Tagliare la mozzarella a dadini.
Preparazione al flambé:
In un fondo di olio e aglio rosolare il capocollo e successivamente agli asparagi, allontanare l'aglio dalla padella e fiammeggiare col brandy. Aggiungere la pasta e amalgamare il tutto. Aggiungere la mousse di piselli e unire il tutto. Impiattare in piatti caldi con una spennellata di crema di carote, sulla crema fare un turbante con le bavette, aggiungere i dadini di mozzarella e guarnire con una foglia di salvia fritta.
