Scopri le ricette che hanno partecipato ai concorsi Grandi Formaggi DOP
Irene Prandi
2014
Per la pasta:
• 200 g di farina 00
• 100 g di farina integrale
• 3 uova
Per il ripieno:
• 150 g di mortadella
• 200 g di parmigiano reggiano Dop 24 mesi
• 6 uova di quaglia
• Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
• 1 mazzo di asparagina
• 1 cipollotto
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe bianco q.b.
Per la pasta:
Sulla spianatoia, disponete la miscela delle due farine a fontana. Ponete le uova al centro e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Coprite con pellicola e fate riposare per 1 ora.
Stendete la pasta sottilissima e ricavate dei dischi grandi di circa 15 – 20 cm di diametro.
Per il ripieno:
Frullate la mortadella con il Parmigiano Reggiano.
Disponete al centro di un disco di pasta un mucchietto di ripieno, lasciando un buco al centro. Fate scivolare delicatamente al suo interno il tuorlo di un uovo e condite con un pizzico di pepe macinato fresco. Spennellate i bordi con uovo sbattuto e richiudete con un altro disco. Sigillate usando una forchetta.
Per il condimento:
Fate sbollentare le punte di asparagina in una pentola, mantenendoli croccanti, e i gambi in un'altra prolungando la cottura.
In una padella, fate stufare il cipollotto tritato finemente. Aggiungete i gambi di asparagi tritati e fate insaporire per qualche minuto, sfumate con poco vino bianco e regolate di sale e pepe bianco.
Sbollentate la pasta per 2 – 3 minuti, scolatela e passate in padella. Impiattate con le punte croccanti e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
